Bier en Spijs: heerlijk tijdens deze Lentedagen

Bier kan zowel in intensiteit als in smaak variëren en kan qua smaak variëren tussen zuur, bitter en zoet. Dit zorgt ervoor dat bier eindeloos is te combineren bij verschillende gerechten. Deze combinatie tussen bier en spijs wordt ook wel foodpairing genoemd. Bent u benieuwd hoe u zelf het beste bier en spijs kunt combineren, dan moet u rekening houden met een aantal basisregels. úw topSlijter heeft een aantal adviezen, zodat u als een echte professional eenvoudig zelf aan de slag kunt met bier- en spijscombinaties.

De basisregels

Kies altijd een bier bij een gerecht en niet andersom. Bier is namelijk een mooie begeleider van een gerecht en zorgt ervoor dat het gerecht naar een hoger niveau getild wordt.

Stap 1 is het bepalen van de hoofdsmaak van het gerecht; hoe zoet, zuur, zout of bitter is een gerecht. Daarna kunt u kiezen om dit te complementeren of juist te contrasteren:

• u kunt bier en spijs elkaar laten versterken (complementeren), dus zoek bij de hoofdsmaak van het gerecht een bier met dezelfde smaaktoon.
• laat contrasterende smaken het gerecht een extra dimensie geven. Een smaakcontrast dat zeker is aan te bevelen is bijvoorbeeld een spicy gerecht combineren met een bitter biertje.

Stap 2 is het bepalen van de intensiteit van een gerecht. Zorg ervoor dat de combinatie van de intensiteit van het gerecht en het bier in balans is. Kies dus bij een mild gerecht een minder intens biertje en een krachtig biertje bij een steviger gerecht. Op die manier vormt het bier een mooie aanvulling.

Hierbij een opsomming van de verschillende biersoorten met de smaaktoon:

• Pils (lichte bitterheid, lichtzoet)
• Witbier (lichtzuur, kruidig)
• Blond (lichtzoet, fruitig)
• Amber (licht karamelzoet)
• Tripel (zoet, fruit)
• IPA (sterke bitterheid)
• Lambic/geuze (zuur)
• Donker (zoet, licht gebrand)
• Stout (gebrand, bitter, chocolade)

Als laatste stap is het belangrijk om het juiste glas te kiezen en het bier te serveren op de juiste temperatuur. Pils en aperitief bieren kunt u het beste serveren op een temperatuur van 4 à 5 graden. Hoge, spontane en gemengde gistingsbieren met een alcoholpercentage onder de 6% op 4 tot 8 graden. Hoge, spontane en gemengde gistingsbieren boven de 6% alcohol tussen de 8 en 14 graden. Hoe warmer het bier, hoe meer u proeft.

Wilt u meer informatie over een specifieke biersoort, kijk dan even in ons assortiment. Bij iedere biersoort staat bij “etiketinformatie” o.a. het soort bier, het alcoholpercentage, de smaak en waarbij u hem het beste kunt serveren.

Lente foodpairing ideeën

Omdat de lente in de lucht hangt geven we u vast een aantal ideeën met lentegerechten in combinatie met heerlijke bieren, die uiteraard verkrijgbaar zijn bij úw topSlijter.

Lenterisotto met La Trappe Trappist Dubbel

Ingrediënten:
• 3 el olijfolie
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 100 gr gerookte spekreepjes
• 250 gr champignons
• 250 gr diepvriesdoperwten
• 300 gr risottorijst
• 200 ml La Trappe Trappist Dubbel
• 800 ml hete runderbouillon
• 1 el boter
• zout en peper
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Snij de ui en de knoflook fijn. Was de champignons schoon en snij in plakjes. Verwarm de olie in een grote pan met een dikke bodem en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de spekreepjes toe en bak ze langzaam uit. Voeg de champignons toe en roerbak even mee op hoge stand. Roer daarna de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glazig zijn. Blus dit alles af met het bier en laat dit even op hoge stand koken tot het schuim verdwenen is. Giet de hete bouillon er beetje voor beetje bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Roer na 10 min. de doperwten erdoor. Na ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen en de rijst gaar. Voeg naar smaak zout en peper toe. Haal de pan van het vuur en roer de boter er goed door. Serveer de risotto direct met Parmezaanse kaas.
Vanzelfsprekend is een heerlijk koel glas La Trappe Trappist Dubbel hierbij extra lekker.

Lentepasta met Cornet Strong Blond

Ingrediënten:
• 1 fles Cornet Strong Blond
• olijfolie
• 160 gr spek
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 takje selderij
• Italiaanse kruiden
• 1 el bloem
• blikje tomatenpuree
• 500 gr gemengd gehakt
• 400 gr tomatenblokjes
• 400 gr pasta
• Parmezaanse kaas
• basilicum

Bereidingswijze:
Snij de ui, knoflook en de selderij fijn. Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan. Bak het spek 4-5 minuten aan en voeg hier de ui, knoflook en selderij aan toe. Laat de groenten zacht worden. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend ongeveer 1 minuut. Voeg een eetlepel bloem toe en bak al roerend weer 1 minuut. Verhit intussen wat olijfolie in een andere pan en bak het gehakt aan. Voeg het gehakt aan de groente toe en meng goed door elkaar. Voeg hier de tomaten en naar smaak de Italiaanse kruiden aan toe en schenk hier vervolgens het bier bij. Breng dit aan de kook en zet het vuur lager en laat dit ongeveer 90 minuten zachtjes koken. Kook intussen de pasta gaar. Serveer de pasta met de saus en bestrooi dit met Parmezaanse kaas en basilicum. Een flesje Cornet Strong Blond smaakt hier natuurlijk heerlijk bij!

Carpaccio met Palm Speciale

Bijna iedereen vindt Carpaccio lekker. Carpaccio gaat goed samen met bieren met weinig bitter en mooie ronde en fruitige smaken. Met een Palm bier is dit een uitstekende combinatie.

Ingrediënten:
• carpaccio
• balsamico azijn
• pijnboompitten
• rucola
• olijfolie
• Parmezaanse kaas
• Palm Speciale

Bereidingswijze:
Was en droog de rucola. Bak de pijnboompitten iets aan in een beetje olie en laat ze op een stuk keukenpapier afkoelen. Besprenkel een groot bord met olijfolie en leg de carpaccio er mooi in een cirkel op. Leg hierop wat rucola. Schaaf hierover mooie lange plakken van de Parmezaanse kaas en strooi hier de pijnboompitten overheen. Besprenkel naar smaak de azijn over de carpaccio en serveer dit gerecht met een koel glas Palm Speciale.